一天兩餐 要吃出健康

Cedele創辦人葉清月要顧客吃得健康的原則,對食材不妥協。

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老板食經

Cedele創辦人葉清月

  進入市場已經22年,Cedele以提供優質烘焙食品打下名堂,目前在本地有30多家分店,創辦人葉清月本著要顧客吃得健康的原則,對食材不妥協,這在她個人的餐飲經驗上也獲得體現。

Cedele創辦人葉清月希望大家吃得健康。
Cedele創辦人葉清月希望大家吃得健康。

Cedele的創辦人葉清月經營烘焙生意之余,本身也熱愛烘焙。

她偏愛做面包,因為其過程像是照顧小孩,從開始搓揉面團到最后放入烤箱,“如果過程有所馬虎的話,效果就不理想。如果你給于它很多時間和耐心,尊重它,做出來的面包就會很好。”

Cedele創辦于1997年,當初主打手工烘焙食品,提供三文治、面包和湯品,多年來茁壯成長,目前有超過30家分店遍布獅城,其中包括烘焙咖啡館、烘焙廚房和全天候餐館等不同餐飲概念。近年,品牌也推出新的飲食概念,比如Workspace Espresso Bar、Toss&Turn和Chiak。

香濃的拿鐵咖啡。
香濃的拿鐵咖啡。
爽口的迷迭香雞肉三文治。
爽口的迷迭香雞肉三文治。

葉清月說:“我從小愛烹飪。大概10多歲開始,每逢周末或學校假期,喜歡在廚房試制不同的糕點,可能上輩子是廚師。不過在70年代,一般家長不鼓勵孩子從事烹飪,他們都希望孩子從事白領工作。大學畢業后,我考取工商管理碩士(MBA),進入商界工作超過10年,儲蓄足夠資本后,開創自己的餐飲生意。”

Cedele的餐單,包含了她與顧客的溫馨小故事。

她經常穿梭于Cedele各家分店,跟顧客交流聽取意見,從中改良食物或研發新食品。

例如,有一名顧客的丈夫患有糖尿病,恰逢丈夫50歲生日,顧客正愁沒有生日蛋糕可為丈夫慶生,葉清月聽說她的丈夫愛吃核桃紅蘿卜蛋糕,于是特地烘制一款無糖的核桃紅蘿卜蛋糕給他。

美味的核桃紅蘿卜蛋糕。
美味的核桃紅蘿卜蛋糕。

“當時我開始思考,該用什么糖做蛋糕比較理想。于是,我找了母親來做試驗。她患有糖尿病,我用有機未精制的糖(Organic Unrefined Sugar)做蛋糕給她吃,4小時后測試她的血糖,發現沒有上升。結果,一夜之間我換掉店里所有的蛋糕食譜,全部改用有機未精制的糖。”

扮演食客的“母親”

平時周末,葉清月在家會下廚,“隨著年齡的增長,我發現自己傾向烹煮一些母親經常會煮的菜肴,因為那是我的暖心食物(comfort food)。例如,燜肉和蒸魚。我尤其喜歡烹煮各式各樣的魚料理,比如阿參魚(Asam Pedas)。有時,我也會煮蝦和黃梨咖喱。”

已婚的葉清月盡管沒有兒女,但她比喻自己有如食客們的“母親”,老想要大家吃得健康。

她發現很多人的飲食缺乏纖維,便推出亞麻籽(linseed)面包。店里也有多款自然發酵的酸種面包(sourdough bread),包括新登場的蝶豆花蔓越莓酸種面包,展示了蝶豆花的自然藍色,美觀又美味。

約16年前,有供應商到她的店推銷蔓越莓,當時還沒有盛行這味道偏酸的水果,因此沒有面包店愿意向供應商購買。碰巧,有顧客拿著一份有關蔓越莓有助于預防和控制婦女泌尿道感染的報道跟葉清月分享,她開始研究用蔓越莓制作面包、松糕和英式松餅,率先推出蔓越莓的烘焙食物。

Cedele的飲料,也有葉清月的個人故事。

她平時喜歡逛中藥店,一次跟店主聊起說,她想找一款不含咖啡因的茶,可以在晚上喝幫助放松。店主介紹她南非紅灌木(Rooibos)茶,她喝了后很喜歡,2009年將店里的紅茶都換成南非紅灌木茶。她笑說,南非茶農還老遠跑到她的店里來,很興奮地跟她談合作。

據悉,南非紅灌木茶不含咖啡因,有抗氧化成分,在南非跟黃金、鉆石并稱為南非三寶,是目前時尚的草本植物飲品。

2009年,葉清月計劃推出一款母親節蛋糕向媽媽們致敬,想有紅色元素,碰巧她在讀小說《飄》(Gone with the Wind),聯想起女主角吃著紅絲絨蛋糕(Red Velvet cake)的情景,啟發她想烘制紅絲絨蛋糕的靈感,“我上網搜索有關紅絲絨蛋糕的制作,看到的食譜多是用色素,但我不要用色素,就想到用甜菜根來做紅絲絨蛋糕。”

★三問葉清月

·有哪些比較不健康的食物是你無法抗拒的?

我愛吃咖喱卜(curry puff),因為那是我兒時就喜歡吃的食物,有童年的回憶。現在,我會在家自己做咖喱卜,而且不會加人造黃油(margarine)。

·你平日三餐通常吃些什么?

我一天吃兩餐。我愛吃早餐,一般包括莓子等水果和燕麥,因為對心臟有益,再加入葵花籽、南瓜籽、芝麻、亞麻籽,還有可幫助補腦的果仁,比如核桃、夏威夷果和薄殼山核桃(pecan)等。

有時周末,我會寵寵味蕾,親自炒菜頭粿,配料包括白蘿卜、豆芽和香蔥。不過,吃了菜頭粿后的下一餐,我就會吃很多蔬菜,比如蒸蔬菜或是沙拉,搭配谷類。我最近喜歡吃紅米配味噌湯或扁豆(lentil)湯,還有豆腐和魚。

包含蔬菜與優質碳水化合物的碗食。
包含蔬菜與優質碳水化合物的碗食。

·你在哪里吃過最美味的面包和蛋糕?

最令我回味的面包是很多年前在法國巴黎的一家面包店。那是一家超過百年的老店,店里聞得到酵母的香氣,只賣酸種面包(sourdough bread)、葡萄面包和牛油面包(brioche),還有檸檬撻。那里的面包師傅很重視做面包的手藝,并用自然食材烘制面包,這點啟發了我做面包的初衷。

我在西班牙巴塞羅那吃過最美味的蛋糕,那家蛋糕店早在1800年代就開始營業。我也很喜歡巴黎精品糕點屋Pierre Herme的磅蛋糕(pound cake),從蛋糕的口感到味道都是我心儀的古早風味。

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